[스마트 리빙] 냉동 삼겹살 구울 때 나오는 물은 뭘까?

2020.10.27 방영 조회수 82
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'레트로', 복고 열풍을 타고 1980, 90년대 인기를 끌었던 냉동 삼겹살이 요즘 다시 떠오르고 있죠. 냉동 삼겹살을 굽다 보면 고기 주위로 하얀 국물이 흘러나오는 경우가 있는데요. 이 액체는 무엇일까요? 냉동 고기를 구울 때 하얀 액체가 흘러나오는 현상을 가리켜 '드립(Drip)'이라고 합니다. 드립 현상은 고기뿐 아니라 얼린 식품이 녹는 과정에서 흔히 발생합니다. 고기를 얼리면 근육 조직 속에 있는 수분이 얼어붙는데, 고기를 냉동할 때 생긴 얼음 결정 때문에 세포 조직이 손상되고 해동 과정에서 수분과 단백질류, 비타민류 등 영양 성분이 분리돼 흘러나오는 겁니다. 드립 현상이 심하면 영양 성분이 빠져나오는 것뿐 아니라 고기의 맛과 식감까지 달라져 품질까지 떨어지는데요. 수분이 빠져나가면서 고기가 퍽퍽해집니다. 고기를 맛있게 먹으려면 드립 현상을 최소화해야 하는데요. 드립 현상을 최소화하려면 신선한 고기를 저온에서 재빨리 얼리고 반대로 해동할 때는 가능한 한 천천히 녹여야 합니다. 따라서 일반 가정에서 고기를 맛있게 먹으려면 고기를 사오면 냉동하기보다 냉장고에 넣어뒀다가 가능한 한 이른 시일 안에 먹어야 합니다. 요즘 식당에서 파는 냉동 삼겹살은 영하 40~50도에서 재빨리 얼리는 '급랭' 방식으로 조직이 손상되는 것을 막아 냉동하더라도 드립 현상이 일어날 가능성이 낮지만, 가정에서는 이런 방식으로 고기를 얼릴 수 없기 때문에 고기 맛을 지키려면 냉동 보관한 고기는 천천히 녹여야 합니다. 먹기 하루 전날 냉장고(0~5℃)에 넣어 해동하는 게 좋고요. 한 번 해동한 고기를 다시 얼리는 것도 금물인데요. 조직이 손상되면서 드립 현상이 일어날 가능성이 높고, 냉동과 해동이 반복되는 과정에서 고기가 상할 위험도 있습니다. 고기는 냉동했더라도 4개월 안에 먹고, 냉장고 냄새가 밸 수 있으니까, 밀폐 용기나 지퍼 백에 밀봉해 보관하시기 바랍니다. 안주희 아나운서 [저작권자(c) MBC (https://imnew

MBC 20201027 110

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    "일흔 넘어도 운전하세요"…고령층에도 차 팔겠다?
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  • [오늘 이 뉴스] 美 상륙 장수말벌…진공청소기 동원 '퇴치작전' 02:04
    [오늘 이 뉴스] 美 상륙 장수말벌…진공청소기 동원 '퇴치작전'
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  • [집중취재M] 06:53
    [집중취재M] "절박한 마음에 계약했는데"…온라인 광고 피해 속출
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  • 밤까지 이어진 조문 행렬…故 이건희 회장 내일 발인 02:19
    밤까지 이어진 조문 행렬…故 이건희 회장 내일 발인
    조회수 1,049
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  • 80대 폐지 할머니 덮친 승용차… 01:49
    80대 폐지 할머니 덮친 승용차…"사고 기억 안 나"
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  • [정참시] 거세진 사퇴압박, 빨라진 공수처 준비 / 조두순을 막아라…국회 골머리 05:52
    [정참시] 거세진 사퇴압박, 빨라진 공수처 준비 / 조두순을 막아라…국회 골머리
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  • '초딩 헐크' 최명진 '1주일 만에 또 한국신기록' 01:50
    '초딩 헐크' 최명진 '1주일 만에 또 한국신기록'
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  • '말리 폭격기' 케이타 '흥이면 흥, 실력이면 실력' 01:13
    '말리 폭격기' 케이타 '흥이면 흥, 실력이면 실력'
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  • [스포츠 영상] kt 로하스 47호 홈런 '5관왕 예감 윙크?' 00:27
    [스포츠 영상] kt 로하스 47호 홈런 '5관왕 예감 윙크?'
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  • [날씨] 중부 잿빛 출근길…점차 찬바람, 기온 뚝↓ 01:17
    [날씨] 중부 잿빛 출근길…점차 찬바람, 기온 뚝↓
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  • 뉴스데스크 클로징 00:09
    뉴스데스크 클로징
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  • 1 [자막뉴스] 경부고속도로 지하화 구간 개통 첫날...실제로 주행해 보니 02:07
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  • 2 3기 신도시 '인천 계양' 주택 오늘 첫 착공 00:41
    3기 신도시 '인천 계양' 주택 오늘 첫 착공
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  • 3 1월 은행 대출 연체율 0.45%…상승세 전환 00:40
    1월 은행 대출 연체율 0.45%…상승세 전환
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  • 4 내일 GTX-A 수서~동탄 개통…'출퇴근 20분' 00:33
    내일 GTX-A 수서~동탄 개통…'출퇴근 20분'
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  • 5 2월 생산·투자 호조세…소비는 3.1% 하락 02:11
    2월 생산·투자 호조세…소비는 3.1% 하락
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  • 6 [뉴스라이더] 쿠팡 3조원 '반격 카드'...이커머스 '쩐의 전쟁' 16:05
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  • 7 고삐 풀린 환율, '1380원' 돌파 가능성?... 05:01
    고삐 풀린 환율, '1380원' 돌파 가능성?..."4월이 관건" [Y녹취록]
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  • 8 [이슈분석] 금값 또 최고가…한 돈 '40만원' 돌파 05:54
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  • 9 [3분증시] 뉴욕증시, 물가지표 앞두고 혼조…나스닥 0.12%↓ 外 05:50
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  • 10 [굿모닝경제] 원·달러 환율 상승세...어디까지 오를까? 16:36
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  • 11 뉴욕증시, 미 작년 4분기 GDP'파워'‥다우·S&P500 역대 최고 01:31
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  • 12 [뉴스 속 경제] '알리·테무' 공습‥중소기업·소상공인 '울상' 05:11
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    [굿모닝브리핑] 고령층 절대적·상대적 빈부격차 커져..."연금 제도 다듬어져야"
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    한국 첫 FTA 발효 20년, "다양한 통상협정으로 리스크 대응"
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    [단독] "최저가 입찰 개선해야" 용역 결과에도…코레일, 고속철 최저가 입찰 강행
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    [단독] 1호선 새 전동차 '땜질식 운행'…"시민 불편만 커져"
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    '4월 위기설' 확산에…정부 '긴급 수혈' 총력
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    "그때 도지코인처럼" 밈코인 요동…투자 과열주의보
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    "과일값 잡아라" 수입산 물밀듯…검역 현장 가보니
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  • 29 '쿠팡 블랙리스트 의혹' 보도 이달의 기자상·방송기자상 수상 00:33
    '쿠팡 블랙리스트 의혹' 보도 이달의 기자상·방송기자상 수상
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  • 30 고물가에 초특가 '오픈런'‥'대파'도 할인 연장 02:24
    고물가에 초특가 '오픈런'‥'대파'도 할인 연장
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