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명절 한우고기·사골…이렇게 고르면 '좋소' [앵커] 설 명절에 빠질 수 없는 식재료, 바로 한우고기와 사골입니다. 좋은 한우와 사골은 어떻게 고르고, 부위별 용도와 보관 방법, 조리방법 등은 무엇인지 강창구 기자가 전해드립니다. [기자] 각종 식육제품을 판매하는 대형마트 육류코너입니다. 설 명절을 앞두고 한우와 사골의 수요가 크게 늘었습니다. 하지만 어떤 고기를 선택해야 할지 고민하는 주부들이 적지 않습니다. "이번 명절에 육전이랑 갈비찜을 해보려고 하는데 어떤 고기가 좋은지 잘 몰라서 고르기가 어려워요." 우선 좋은 한우를 고르려면 근내지방과 색깔, 포장 상태 등을 꼼꼼히 살펴야 합니다. 마블링으로 불리는 근내지방은 표면에 고르고 적당하게 분포되고 밝은 선홍색을 띤 것이 좋습니다. 탕국용은 사태나 양지가 좋고 산적이나 꼬치용은 우둔이나 설도를, 찜용은 갈비가 적당합니다. "고기는 선홍색, 지방은 유백색이면서 고기 단면을 봤을때 결이 균일하고 탄력이 있는 것이 좋습니다." 한우는 온도변화가 크면 육즙 손실이 커지기 때문에 구입즉시 냉장 또는 냉동 보관하고 사용하고 남은 생고기는 랩으로 진공포장해 4℃ 이하에서 보관해야 합니다. 떡국이나 만둣국의 육수로 사용하는 사골은 단면에 붉은색 얼룩이 선명하고 연골 부분이 많이 남아 있는 것을 골라야 합니다. 육수를 만들때 사골을 물에 넣고 우선 끓여 혈액과 불순물을 제거한 뒤 다시 끓이는데 한번에 6시간씩 3번까지만 우려내는 것이 좋습니다. 사골국물은 적당 분량을 지퍼팩이나 우유팩에 넣고 보관하면 오래 두고 먹을 수 있습니다. 연합뉴스TV 강창구입니다. (kcg33169@yna.co.kr) ＃설명절＃한우고기＃농업 연합뉴스TV 기사문의 및 제보 : 카톡/라인 jebo23 (끝) [저작권자(c) 연합뉴스TV 무단전재 및 재배포 금지]

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