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👩‍🍳편집자가 추천하는 점심 메뉴 레시피👨‍🍳 📕어디서도 볼 수 없는 비법까지!📑 00:00 15분 차돌갈비탕 ■ 요리 재료 생차돌박이 450g, 대파 1대, 무 2토막(두께 4cm), 물 1~1.5L, 참기름 3T, 후추 진간장 1T, 참치액 1~2T, 다진 마늘 크게 1T, 쇠고기다시다 크게 1T ■ 만드는 법 ※ 재중 씨의 손맛 계량을 영상 분석하여 올리는 레시피입니다:) 약간의 오차가 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다 ☺ 0. 재료준비 1) 무는 얇게 나박썬다. / 대파는 듬성듬성 썬다. 1. 냄비가 달궈지면 생차돌박이를 올리고 기름이 나올 때까지 강불로 굽는다. ※ 생차돌박이는 냉동차돌박이에 비해 기름이 적게 나와서 차돌갈비탕 만들 때 추천드립니다~! 2. 생차돌박이에서 기름이 나오기 시작하면 참기름 3T, 얇게 썬 무, 진간장 1T, 참치액 2T를 넣고 한소끔 볶는다. 3. 고기가 다 익으면, 물 1~1.5L, 다진 마늘 크게 1T, 쇠고기다시다 크게 1T, 대파를 넣고 불순물을 걷어내면서 팔팔 끓이면 완성 ※ 맑은 국물을 위해서 국물에 뜬 기름을 자주 걷어내주세요~! ※ 칼칼한 맛을 원하시면, 후추를 취향껏 뿌려주세요~! 03:33 우거지 갈비탕 ■ 요리 재료 손질한 갈비 2kg, 사이다, 마늘 껍질, 대파 뿌리, 홍고추, 청고추, [육수용 재료] 물 6L, 소금 약간, 통후추 2T, 무 300g, 양파 2개, 생강 2톨, 마늘 20알, 대파 4대, 차가버섯 2개, [우거지 양념 재료] 얼갈이 500g, 된장 4T, 고추장 1T, 고운 고춧가루 2T, 참치액젓 2T, 다진 마늘 2T ■ 만드는 법 [재료 준비] 1. 손질한 갈비에 사이다를 넣고 1시간 정도 핏물을 뺀다. 2. 핏물 뺀 갈비에 물을 넉넉하게 넣고 마늘 껍질 한 줌, 대파 뿌리 한 줌과 함께 한소끔 끓인다. 3. 얼갈이 500g을 10분간 데친 뒤 물기를 짜 준비한다. 4. 대파, 청고추, 홍고추를 어슷 썬다. [우거지 갈비탕 만들기] 1. 데친 갈비를 냄비에 넣고 물 6L를 붓는다. 2. 면 자루에 통후추 2T, 무 300g, 양파 2개, 생강 2톨, 마늘 20알, 대파 4대, 차가버섯 2개를 넣고 1에 넣어 1시간 30분 정도 은근히 끓인다. 3. 우거지를 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 된장 4T, 고추장 1T, 고운 고춧가루 2T, 참치 액젓 2T, 다진 마늘 2T를 넣고 버무린다. 4. 2가 다 끓으면 국물을 면포에 걸러 기름기를 제거한다. 5. 다시 갈비탕을 냄비에 넣고 무쳐둔 우거지를 넣어 한소끔 끓인다. 6. 그릇에 옮겨 담은 뒤 대파와 청고추, 홍고추를 올리면 완성! 10:01 능이버섯 꽃갈비탕 ■ 요리 재료 꽃갈비 11대(1.5kg), 능이버섯 5개, 물 1L [양념] 간장 8T, 맛술 5T, 참기름 2T, 설탕 크게 2T, 다진 마늘 크게 2T, 생강 1/3T, 후추 7-8톡톡 [한방국물재료] 물 1.5L, 건대추 3개, 오가피나무 한 줌, 백작약 한 줌, 상황버섯 4개, 다시마 4-5조각 무 1/2개, 참송이버섯 3개, 대파 1.5대, 양파 1개, 알배추 1개, 전복 3개 소금 1T, 순후추 10-11톡톡, 굴소스 2T ■ 만드는 법(※ 재중 씨의 손맛 계량을 영상 분석하여 올리는 레시피입니다 :) 약간의 오차가 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다 ☺ [재료 준비] 1. 물 1L에 능이버섯 5개를 30분 불린다. (*능이버섯 불린 물은 버리지 않고 한방국물에 함께 넣습니다!) 2. 채소 손질 2-1) 무 1/2개는 1.5cm 두께로 잘라주고 나박썰기한다. 2-2) 대파 1.5대는 어슷 썬다. 2-3) 양파 1개는 채 썬다. 2-4) 알배추는 밑둥과 수평이 되게 반 자른다. 2-5) 참송이버섯은 손으로 찢어준다. 3. 전복은 내장을 제거한다. [꽃갈비 포 뜨기] 1. 뼈 쪽에 칼을 붙여 고기 끝을 0.5cm 남기고 자른다. 2. 반대쪽 살도 0.5cm를 남기고 반 자른 뒤 펼친다. 3. 포 뜬 고기는 칼등으로 두드린다. (*고기가 고르게 펴지며 육질이 연해집니다!) [능이꽃갈비탕 만들기] 1. 포 뜬 꽃갈비에 [양념] 간장 8T, 맛술 5T, 참기름 2T, 설탕 크게 2T, 다진 마늘 크게 2T, 생강 1/3T, 후추 7-8톡톡을 버무리고 30분 재운다. 2. 냄비에 물 1.5L, [한방국물재료] 건대추 3개, 오가피나무 한 줌, 백작약 한 줌, 상황버섯 4개, 다시마 4-5조각을 넣고 강불에 끓인다. 3. 한방국물이 끓으면 능이버섯과 능이버섯 불린 물을 넣고 중불에 30분 끓인다. 4. 전골냄비 바닥에 무를 깔아주고 그 위에 참송이버섯, 대파, 알배추, 꽃갈비, 전복을 올린다. 5. 한방국물에서 약재는 걸러내고 능이버섯을 꺼내 전골냄비 가운데에 올린다. 6. 전골냄비에 한방국물을 부은 뒤, 국물에 소금 1T, 순후추 10-11톡톡, 굴소스 2T를 넣고 풀어준다. 7. 전골냄비 뚜껑을 닫고 중불에 20분 끓이면 완성. *레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다♥ @funstaurant_kbs #편스토랑 #K푸드 #KFOOD #KOREAFOOD #레시피 #recipe #음식 #메뉴 #추천 #김치전 #편셰프의점메추 #점메추 Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지