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<얼갈이김치>[재료] 얼갈이(굵은 것) 3단, 마른 고추 한 줌(100g 정도), 청양고추 5개, 홍고추 5개, 배 1/2개, 양파(中) 1개, 쪽파 1줌, 통마늘 1줌, 메밀가루(수북하게) 2스푼, 물 2컵[양념] 고춧가루 1컵, 멸치액젓 5스푼, 설탕(매실청) 2스푼, 꽃소금 2스푼 [절임물] 굵은 소금 1과 1/2컵, 물 15컵 ① 얼갈이는 굵은 것으로 준비하여 겉잎은 따내고 뿌리를 자르고 길이를 반으로 갈라, 소금물에 줄기가 밑으로 가게 세워서 담갔다가 1시간 정도 지나 쓰러지는 정도가 되면 잎까지 모두 담가서 절인다.② 1시간 정도 지나면 아삭하게 절여진 얼갈이를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 건져 물기를 뺀다. ③ 메밀가루 2스푼에 물 2컵을 넣어 풀을 쑨다. ④ 양파 1/2개, 쪽파, 청양고추, 홍고추는 곱게 썰어 놓는다.⑤ 마른 고추는 2cm 길이로 가위를 이용해 잘라 물에 씻어 씨를 뺀다.⑥ 믹서기에 배, 양파 1/2개, 통마늘, 마른 고추 자른 것을 넣고 물 3컵을 넣어 곱게 간다.⑦ 볼에 준비한 재료(풀, 채소, 마른 고추 간 것)를 넣고 분량의 양념(고춧가루, 멸치액젓, 설탕, 꽃소금)을 넣어 고루 섞는다.⑧ 절여진 얼갈이와 양념을 고루 묻혀 용기에 담는다.