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[옥수동비법] 여름별미 심영순표 ＜김치말이국수, 차돌박이 겉절이＞

2016.06.07 방영 조회수 7
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[재료 준비] 김치채 1+1/2컵, 게살 또는 새우살 50g, 오이채(소) 1개분, 배채 1/2개분 단초물(물4컵, 식초 1+1/2큰술, 설탕 1큰술, 심미즙 1큰술, 매실청 1큰술, 소금 조금) 김치 국물 3컵, 잣 1큰술 소면 300g(3~4인분), 심미즙 1작은술, 심미유 1큰술, 소금 조금 [조리 과정] 1. 재료(김치채 1+1/2컵, 게살 또는 새우살 50g, 오이채(소) 1개분, 배채 1/2개분)는 각각 채를 쳐서 단초물(물4컵, 식초 1+1/2큰술, 설탕 1큰술, 심미즙 1큰술, 매실청 1큰술, 소금 조금)에 살짝 담가 건져낸 후 물기를 빼서 냉장한다. 2. 김치 국물 3컵과 잣 1큰술을 준비해 놓는다. 3. 소면을 삶아(소면 300g+삶을 물 7컵) 냉수에 헹군 후 체에 밭쳐 재료(심미즙 1작은술, 심미유 1큰술, 소금 미량)를 혼합, 1인분씩 뭉쳐서 그릇에 담는다. 4. 위에 준비된 재료를 국수 위에 얹어 김치 국물을 잣과 함께 부어 낸다.
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옥수동수제자 7화 12

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