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[재료 준비] 쇠고기 안심 300g, 매실청 1작은술, 심미즙 3큰술, 포도주 1/2큰술, 국간장 1큰술, 후추 약간 잣가루 1큰술, 다진 풋고추 1큰술, 겨자 초장 1큰술 깻잎 20장, 심미즙 1큰술, 심미장 1큰술, 심미유 1/2큰술 홍고추채 1작은술, 심미장 1작은술, 통깨 1/2큰술 새송이 2개, 참기름 약간, 소금 약간, 잣가루 1큰술 [조리 과정] 1. 쇠고기(안심 300g)는 2mm 두께로 얇게 썰어서 끓는 물(3컵)에 재료(매실청 1작은술, 심미즙 3큰술, 포도주 1/2큰술, 국간장 1큰술, 후추 약간)를 넣고 소량씩 익힌 후 건져 놓는다. 2. 익혀 놓은 쇠고기는 재료(잣가루 1큰술, 다진 풋고추 1큰술, 겨자 초장 1큰술)를 고명으로 얹어 낸다. 3. 깻잎(20장)은 제 재료(심미즙 1큰술, 심미장 1큰술, 심미유 1/2큰술)에 절여서 물기를 짜고 살짝 익힌 다음, 재료(홍고추채 1작은술, 심미장 1작은술, 통깨 1/2큰술)를 고명으로 얹어낸다. 4. 새송이(2개)는 2mm 두께로 넓게 썰어 참기름과 소금을 발라 팬에 구운 후, 잣가루(1큰술)를 뿌려 낸다. 5. 고기는 중앙에, 새송이는 고기 주위에 둘러 담고 새송이 사이사이에 깻잎을 담아낸다. 매주 수요일 밤 8시 20분, 옥수동수제자 O′live TV 올리브 페이스북: www.facebook.com/olive_tv

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