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[재료 준비] 소갈비살 600g, 돼지갈비살 300g 1차 고기 양념: 심미즙 4큰술, 심미장 3큰술, 매실즙 1큰술, 꿀 1/2큰술, 소금 약간, 포도주 2큰술, 계피가루 약간, 파인애플주스 1큰술, 후추 1/3 작은술 떡볶이 크기 가래떡 약간, 심미장 1/2큰술, 찹쌀가루 3큰술 2차 고기 양념: 심미즙 1/2큰술, 심미장 1+1/2큰술, 포도주 1/2큰술, 꿀 1/2큰술, 참기름 1큰술 고명 재료: 오이 2개, 배 1/2개, 대추 5개, 밤 5개 심미유 1/2큰술, 소금 약간 [조리 과정] ＞＞＞ 고기 재우기 및 다지기 1. 갈비(소갈비살 600g, 돼지갈비살 300g)는 넓적하게 적당히 썰어서 뼈만 제거하고 재료(심미즙 4큰술, 심미장 3큰술, 매실즙 1큰술, 꿀 1/2큰술, 소금 약간, 포도주 2큰술, 계피가루 약간, 파인애플주스 1큰술, 후추 1/3 작은술)에 재워 30분 정도 냉장 보관 한다. 2. 30분 후 갈비의 핏물과 국물을 제거하고 다져 놓는다. ＞＞＞ 가래떡 밑 작업 3. 가래떡(떡볶이 떡 크기로 약간)은 심미장(1/2큰술)에 재워서 찹쌀가루(3큰술)에 묻혀 놓는다. ＞＞＞ 떡갈비 1차 굽기 4. 다져 놓은 갈비는 적당히 1인분씩 뭉쳐서 칼등으로 두드린 다음 밑간한 가래떡을 뼈대 삼아 감싼 후 프라이팬에 살짝 구워 놓는다. ＞＞＞ 떡갈비 2차 굽기 5. 상에 낼 때 양념(심미즙 1/2큰술, 심미장 1+1/2큰술, 포도주 1/2큰술, 꿀 1/2큰술, 참기름 1큰술)을 혼합해 발라가며 다시 한 번 구워낸다. ＞＞＞ 고명 만들기 및 완성하기 6. 고명 재료(오이 2개, 배 1/2개, 대추 5개, 밤 5개)는 한입 크기로 썰어 심미유 1/2큰술, 소금 약간 넣고 각각 볶거나 삶아 곁들인다. 매주 수요일 밤 8시 20분, 옥수동수제자 O′live TV 올리브 페이스북: www.facebook.com/olive_tv

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