[新농비] 한옥에서 저온 숙성...유럽 공략 '명품 식초'

2023.12.09 방영 조회수 0
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[앵커] 새로운 농업 기술이나 건강한 먹거리를 전해드리는 '新 농업 비즈니스' 시간입니다. 오늘은 저온 숙성으로 맛과 향을 살린 과일식초 이야기입니다. 김민성 기자가 취재했습니다. [기자] 경남 함양 산골짜기에 자리 잡은 소박한 한옥 한 채. 문을 열고 들어가니 잔뜩 웅크린 채 세월을 잊은 장독대 수십 개가 모습을 드러냅니다. 하나를 골라 뚜껑을 열자 사람을 반기듯 올라오는 향긋하면서도 시큼한 냄새. 자그마한 국산 못난이 사과와 천연 효모로만 담근 과일 식초입니다. 이곳은 발효실입니다. 실내 통풍이 잘되게 해 적정 온·습도를 유지할 수 있도록 한옥을 모티브로 만들었습니다. 일반적인 식초는 30도 전후 상온에서 만들어지는 반면, 이곳에서는 5~10도의 저온에서 3년 동안 장기 숙성해 식초를 담급니다. 1년에 단 100병만 만들 수 있다는 5년 된 한정판 식초에 주인은 100만 원이라는 가치를 매겼습니다. [임채홍 / 식초 업체 대표 : 고온에서 발효하는 식초는 약간 쿰쿰한 발효 향이 많이 나요. 저온 발효를 했을 때는 이런 향이 전혀 나지 않고 원물 그대로의 향과 맛을 낼 수 있기 때문에….] 이렇게 만든 식초를 농축하면 점도가 있는 진한 발사믹 식초가 됩니다. 산도가 높아 발효가 어려운 유자도 연구 끝에 식초로 상품화했는데 유럽 등 해외시장에서도 이른바 '명품 식초'로 관심을 끌고 있다고 합니다. [임채홍 / 식초 업체 대표 : 유럽 미슐랭 협회장이 직접 유자 식초가 어떻게 발효되는지 10월에 여기 와서….] 최근에는 사과 식초에 비트와 당근을 넣어 음료처럼 마실 수 있게 했습니다. [정지원 / 농업기술진흥원 전임연구원 : 못난이 농산물을 활용해 부가가치를 높이고자 하는 농산업체를 적극 발굴해 지원할 수 있도록 노력하겠습니다.] 이 업체는 산속에 있는 발효실 주변 자연 풍광을 활용해 체험형 휴양공간을 조성하는 한편 조만간 파인애플 식초를 새로 시장에 선보일 계획입니다. YTN 김민성입니다. YTN 김민성 (kimms0708@ytn.co.kr) ※ '당신의 제보가 뉴스가 됩니다' [카카오톡] YTN 검색해 채널 추가 [전화] 02-398-8585 [메일] social@ytn.co.kr [저작권자(c) YTN 무단전재, 재배포 및 AI 데이터 활용 금지] 대한민국 24시간 뉴스 채널 [YTN LIVE] 보기 〉 대화로 배우는 이 세상 모든 지식 [이게 웬 날리지?] 뉴스 속 생생한 현장 스케치 [뉴스케치] 보기 〉

YTN 20231209 133

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    이낙연 "정치적 대안 불가피 확신...준비 막 시작"
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  • '5연승' LG, 전 구단 상대 승리...정관장은 6연패 00:33
    '5연승' LG, 전 구단 상대 승리...정관장은 6연패
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  • GS칼텍스, 선두 흥국생명 10연승 저지...현대캐피탈은 6연패 탈출 00:39
    GS칼텍스, 선두 흥국생명 10연승 저지...현대캐피탈은 6연패 탈출
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  • 12월에 찾아온 봄 날씨... 02:44
    12월에 찾아온 봄 날씨..."외투 없이 잔디밭 나들이"
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  • [날씨] 내일도 예년보다 포근한 날씨 계속...다음 주초 전국 많은 비 01:15
    [날씨] 내일도 예년보다 포근한 날씨 계속...다음 주초 전국 많은 비
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  • 04:19
    "K-현대미술 널리 알려요"…북미 최대 전시 기획한 한인의 꿈
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  • 미국행 불법 이민 급증…'길목' 과테말라 한인들도 우려 04:29
    미국행 불법 이민 급증…'길목' 과테말라 한인들도 우려
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  • 03:33
    "높아진 수준, 다양해진 주제"…중국 '한국어 대회' 열기
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  • 03:17
    "한국의 맛 즐기고 나누고"…밴쿠버 '김치 축제' 성황
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  • 2023년 12월 9일 글로벌 NOW 16:48
    2023년 12월 9일 글로벌 NOW
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  • 수원FC·강원, 극적인 K리그1 잔류...부산·김포는 승격 불발 02:10
    수원FC·강원, 극적인 K리그1 잔류...부산·김포는 승격 불발
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  • 호남서 시작된 AI 확산세...충남 아산서도 고병원성 확진 01:55
    호남서 시작된 AI 확산세...충남 아산서도 고병원성 확진
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  • 지구촌 이상 고온... 02:21
    지구촌 이상 고온..."12만5천 년 만에 가장 덥다"
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  • [단독] 'BBK 면죄부 논란' 김홍일...MB 취임 두 달 뒤 02:47
    [단독] 'BBK 면죄부 논란' 김홍일...MB 취임 두 달 뒤 "중립 수사" 훈장
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  • 02:29
    "매일 전해지는 죽음과 고통"...청년 김용균 5주기 추모대회
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  • '표적감사 의혹' 유병호 첫 피의자 조사...대부분 혐의 부인 02:51
    '표적감사 의혹' 유병호 첫 피의자 조사...대부분 혐의 부인
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  • [단독] 'BBK 면죄부 논란' 김홍일...MB 취임 두 달 뒤 02:48
    [단독] 'BBK 면죄부 논란' 김홍일...MB 취임 두 달 뒤 "중립 수사" 훈장
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  • 02:33
    "李 재판리스크"·"강도형 지명철회"...연말정국 '샅바 싸움'
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  • 이낙연 01:08
    이낙연 "정치적 대안 불가피 확신...준비 막 시작"
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  • 한미일, 北 군사협력 금지 재확인... 02:20
    한미일, 北 군사협력 금지 재확인..."사이버 위협 공조"
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  • 이례적 '말폭탄' 쏟아낸 北...한미일 안보실장 회의 견제? 02:44
    이례적 '말폭탄' 쏟아낸 北...한미일 안보실장 회의 견제?
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  • 위안부 피해자, 2차 손배소 승소 확정...日, 상고 포기 00:35
    위안부 피해자, 2차 손배소 승소 확정...日, 상고 포기
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  • '위안부 피해자 승소' 손해배상 판결 확정에 외교부 00:25
    '위안부 피해자 승소' 손해배상 판결 확정에 외교부 "명예회복 노력 계속"
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  • 02:31
    "매일 전해지는 죽음과 고통"...청년 김용균 5주기 추모대회
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  • 이스라엘군 00:34
    이스라엘군 "하마스, 곰 인형 안에 무기 숨겨"
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  • 스키장에 몰린 사람들...겨울 축제장은 포근한 날씨 '걱정' 01:52
    스키장에 몰린 사람들...겨울 축제장은 포근한 날씨 '걱정'
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  • 호남서 시작된 AI 확산세...충남 아산서도 고병원성 확진 01:55
    호남서 시작된 AI 확산세...충남 아산서도 고병원성 확진
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  • '폐렴·독감 유행' 범정부 대책반 가동... 02:26
    '폐렴·독감 유행' 범정부 대책반 가동..."지나친 공포가질 필요 없어"
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  • 미 일자리 시장 여전히 탄탄...금리인하 기대감에는 '찬물' 01:53
    미 일자리 시장 여전히 탄탄...금리인하 기대감에는 '찬물'
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  • 이·하마스 휴전 결의안, 안보리서 부결...미국이 또 반대 02:09
    이·하마스 휴전 결의안, 안보리서 부결...미국이 또 반대
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  • 희귀종 '하얀 악어' 태어나... 00:31
    희귀종 '하얀 악어' 태어나..."전 세계 8마리뿐"
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  • 이란, 휴전결의안 美 거부에 00:33
    이란, 휴전결의안 美 거부에 "중동 폭발할 것"
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    EU, 세계 최초 'AI 규제법' 합의...안면인식 등 엄격 통제
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  • 여야, 빨라진 총선시계...공천 앞두고 커지는 파열음 30:45
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    노소영 "비서가 26억 원 빼돌려" 고소...경찰 수사
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  • 2 檢, 유아인 지인 대화 공개... 00:42
    檢, 유아인 지인 대화 공개..."대마에서만 끝나도 진짜 감사"
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  • 3 잠든 취객 주머니에서 '쏙'...'부축빼기' 절도범 검거 01:55
    잠든 취객 주머니에서 '쏙'...'부축빼기' 절도범 검거
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    "반려견 죽이겠다"...헤어지잔 말에 협박·동물학대 20대 입건
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    화물차로 어린이 치고 목격자인 척...추궁하자 "몰랐다"
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  • 6 서울시, 구글과 AI 스타트업 육성 협업 00:32
    서울시, 구글과 AI 스타트업 육성 협업
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  • 7 늘봄학교 시작은 했지만…공간 확보·인력 문제 여전 02:12
    늘봄학교 시작은 했지만…공간 확보·인력 문제 여전
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  • 8 범죄조직에 대포계좌 넘긴 일당…2억5천만원 챙겨 00:51
    범죄조직에 대포계좌 넘긴 일당…2억5천만원 챙겨
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    대법 "접근금지 어겼다면 출입절차 지켜도 건조물 침입"
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  • 10 의대생 휴학 28%·의대 개강 연기 속출...집단 유급 사태 터지나 01:58
    의대생 휴학 28%·의대 개강 연기 속출...집단 유급 사태 터지나
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  • 11 01:41
    "의료 체계 붕괴 막는다"...제주, 병원 순환 당직제 추진
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  • 12 [날씨] 전국 흐리고 강원 산지 많은 눈…주말 다시 영하권 추위 00:58
    [날씨] 전국 흐리고 강원 산지 많은 눈…주말 다시 영하권 추위
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  • 13 병원들, 병상 수 축소 시작... 00:32
    병원들, 병상 수 축소 시작..."코로나19 사태 때처럼 대응"
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  • 14 곰팡이 핀 딸기·썩은 멜론…일조량 부족 피해에 농가들 '한숨' 02:14
    곰팡이 핀 딸기·썩은 멜론…일조량 부족 피해에 농가들 '한숨'
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  • 15 소송전 번진 '의대 증원'...의대 교수협 취소소송 제기 01:46
    소송전 번진 '의대 증원'...의대 교수협 취소소송 제기
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  • 16 40개 의대 3,401명 증원 신청...1차 조사 때보다 폭증 00:29
    40개 의대 3,401명 증원 신청...1차 조사 때보다 폭증
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  • 17 [포인트뉴스] '유아인 프로포폴 처방' 의사 징역 3년 구형…당사자는 침묵 外 06:08
    [포인트뉴스] '유아인 프로포폴 처방' 의사 징역 3년 구형…당사자는 침묵 外
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  • 18 文 정부 부동산 정책 잇달아 합헌... 02:27
    文 정부 부동산 정책 잇달아 합헌..."재산권보다 공익 우선"
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  • 19 봄 시샘하는 '춘설' 강원산간 대설 특보…주말엔 쌀쌀 01:42
    봄 시샘하는 '춘설' 강원산간 대설 특보…주말엔 쌀쌀
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  • 20 3월 5일 '뉴스 9' 클로징 00:10
    3월 5일 '뉴스 9' 클로징
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  • 21 '면허정지' 사전 통지 시작...전임의 이탈도 현실화 02:18
    '면허정지' 사전 통지 시작...전임의 이탈도 현실화
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  • 22 [앵커칼럼 오늘] 깜깜한 세상 02:35
    [앵커칼럼 오늘] 깜깜한 세상
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  • 23 '증원 취소' 소송전 시작...의대 교수협의회 행정소송 제기 00:32
    '증원 취소' 소송전 시작...의대 교수협의회 행정소송 제기
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  • 24 의대 증원 3,401명 신청...1차 조사보다 급증 02:40
    의대 증원 3,401명 신청...1차 조사보다 급증
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  • 25 아픈 경비원 위해 1천만원 모은 주민들… 01:29
    아픈 경비원 위해 1천만원 모은 주민들…"병 이겨내는데 큰 힘"
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  • 26 [따져보니] '근친혼 금지' 4촌 이내로?…'가족 파괴' 논란 03:22
    [따져보니] '근친혼 금지' 4촌 이내로?…'가족 파괴' 논란
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  • 27 [이시각헤드라인] 3월 5일 뉴스투나잇 01:30
    [이시각헤드라인] 3월 5일 뉴스투나잇
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  • 28 01:27
    "5분 만에 판별"…경찰, '딥페이크' 탐지시스템 가동
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  • 29 노소영 01:26
    노소영 "비서가 개인 돈과 공금 26억 빼돌려"…고소
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  • 30 檢, '딸 특채' 송봉섭 前 선관위 사무차장 영장 청구 01:41
    檢, '딸 특채' 송봉섭 前 선관위 사무차장 영장 청구
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