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장신영의 소울푸드! 손맛 좋은 친정엄마가 늘 해주시는 [고등어묵은지찜] 오늘은 딸과 함께♥ ■ 요리 재료 [잡내 제거] 생물 고등어 2마리, 굵은소금, 소주 [고등어 묵은지찜] 묵은지 2포기, 국물용 멸치 한 줌, 건조 다시마 5장, 양파 2/3개, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 식용유, 들기름, 고춧가루 3T, 설탕 2T 다진마늘 듬뿍 1T, 다진생강 1t, 참치액 1.5T, 미림 5T, 된장 2/3T, 고추장 1/3T, 물 50ml, 소주 100ml ■ 만드는 법 0. 재료 준비 1) 고등어 2마리를 반으로 가르고 머리, 내장을 제거한 뒤 몸통에 칼집을 낸다. 2) 볼에 물, 고등어, 소주, 굵은 소금을 넣어 잡내를 제거한다. 3) 묵은지 1.5포기의 양념을 걷어내고 반으로 자른다. 4) 양파 2/3개를 채 썬다. 5) 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개를 어슷썬다. 1. 냄비에 물 2L, 국물용 멸치 한 줌, 건조 다시마 5장을 넣어 끓인다. 2. 다른 냄비에 묵은지, 들기름을 2T를 넣고 중불로 지진다. 3. 볼에 고춧가루 3T, 설탕 2T, 다진마늘 듬뿍 1T, 다진생강 1t, 참치액 1.5T, 미림 5T, 된장 2/3T, 고추장 1/3T, 물 50ml를 넣고 섞어 양념장을 만든다. 4. 묵은지 위에 고등어를 올린 뒤, 1의 멸치육수, 만들어둔 양념장을 붓고 강불로 끓인다. ※ 멸치육수는 김치가 잠길 정도로 넣어주세요! 5. 물이 끓으면 소주 100ml를 넣고 뚜껑을 닫아 중약불로 4~50분 끓인다. ※ 물이 너무 졸아들면 육수를 보충해주세요! 6. 썰어둔 양파와 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 졸인다. 7. 마지막에 식용유 2T, 들기름 3T를 두르고 섞어주면 완성! *레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다♥ @funstaurant_kbs Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지

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