zum TV

한식대가 윤종훈, 꼬리곰탕 하나 끓여 4가지 메뉴로 다양하게 먹을 수 있는 1석 4조 요리 공개 ■ 요리 재료 소꼬리 2.7kg, 우족 3kg, 월계수 4개, 통후추 한줌, 소주 1병, 고명용 대파 [다대기] 고춧가루 크게 1T, 다진 마늘 1T, 새우젓 1T, 굴소스 3T(*종훈표 천연 굴소스는 윤종훈의 ＜굴초＞ 레시피를 참고해주세요!) ■ 만드는 법 1. 고기 불순물 제거 1-1) 찬물에 2~3시간 정도 담가 소꼬리와 우족의 핏물을 제거한다. 1-2) 냄비에 핏물을 뺀 소꼬리, 우족과 월계수 4개, 통후추 한 줌, 소주 1병을 넣고 10분간 끓여 데친다. 1-3) 찬물에 데친 소꼬리와 우족을 헹군 다음 소꼬리의 지방과 우족의 잔털을 제거한다. 2. 압력솥에 소꼬리와, 우족이 가득 잠길 정도로 물을 넣고 끓인 다음, 추가 울리면 약불로 줄이고 1시간 끓인 뒤 불을 끄고 뜸 들인다. 3. 소꼬리의 살과 뼈는 손으로 분리한다. 4. 압력솥에 뼈와 육수를 다시 넣고 끓이다가 추가 울리면 약불로 줄여서 1시간 끓인 뒤 불을 끄고 뜸 들인다. ※ 맑은 국물을 위해 국물에 뜬 기름은 걷어내 주세요! 5. [다대기] 만들기 5-1) 새우젓은 곱게 다지고 면포에 짠다. 5-2) 볼에 고춧가루 크게 1T, 굴소스 3T, 다진 마늘 1T, 새우즙을 넣고 섞는다. 6. 육수에 꼬리 살코기, [다대기], 대파를 넣고 끓이면 완성. ※ 취향에 따라 소금과 후추를 넣고 간을 맞춰주세요~ ■ 요리 재료 냉동 돼지 모둠 내장 크게 한줌(오소리감투, 도래창, 순대간, 허파, 염통, 등), 곰탕육수(*곰탕육수는 윤종훈의 ＜꼬리곰탕＞레시피를 참고해주세요!), 고명용 대파 [다대기] 고춧가루 크게 1T, 다진 마늘 1T, 새우젓 1T, 굴소스 3T(*종훈표 천연 굴소스는 윤종훈의 ＜굴초＞레시피를 참고해주세요!) ■ 만드는 법 1. 찜기에 돼지 모둠 내장과 소주를 넣고 20분 찐 다음, 먹기 좋은 크기로 썬다. 2. [다대기] 만들기 2-1) 새우젓은 곱게 다지고 면포에 짠다. 2-2) 볼에 고춧가루 크게 1T, 굴소스 3T, 다진 마늘 1T, 새우즙을 넣고 섞는다. 3. 곰탕 육수에, 모둠 내장, 대파, [다대기]를 넣고 끓이면 완성 ※ 부추, 들깻가루 등은 취향껏 뿌려주세요! ■ 요리 재료 닭 1마리, 들깻가루, 찹쌀가루(*들깻가루2 : 찹쌀가루1 비율입니다!), 수삼, 고명용 대파 약간, 곰탕육수(*곰탕육수는 윤종훈의 ＜꼬리곰탕＞ 레시피를 참고해주세요!) [다대기] 고춧가루 크게 1T, 다진 마늘 1T, 새우젓 1T, 굴소스 3T(*종훈표 천연 굴소스는 윤종훈의 ＜굴초＞ 레시피를 참고해주세요!) ■ 만드는 법 1. 압력솥에 닭과 닭이 잠기도록 물 붓고 끓이다가 추가 울리면 약불로 줄여서 30시간 끓인 뒤 불을 끄고 뜸 들인다. 2. 삶아진 닭은 건져내고 살만 분리한 뒤 결대로 찢는다. 3. 살코기에 들깻가루, 찹쌀가루를 넣고 버무린다. 4. [다대기] 만들기 4-1) 새우젓은 곱게 다지고 면포에 짠다. 4-2) 볼에 고춧가루 크게 1T, 굴소스 3T, 다진 마늘 1T, 새우즙을 넣고 섞는다. 5. 냄비에 곰탕육수, 들깨닭무침, [다대기], 대파, 수삼을 넣고 끓이면 완성 ■ 요리 재료 바지락 180g, [해감] 소금 2T, 양조식초 2T, 물 고명용 대파, [수제비 반죽] 밀가루 중력분 1컵(180ml), 물 50ml, 소금 1/2t [다대기] 고춧가루 크게 1T, 다진 마늘 1T, 새우젓 1T, 굴소스 3T(*종훈표 천연 굴소스는 윤종훈의 ＜굴초＞ 레시피를 참고해주세요!) ■ 만드는 법 1. 바지락 해감하기 1-1) 바지락을 깨끗한 물에서 2~3회 바락바락 씻는다. ※ 껍질이 깨지거나 입을 벌리고 있는 바지락은 골라내주세요! 1-2) 바지락이 잠기게 물을 넣은 후 소금 2T, 식초 2T를 넣는다. ※ 소금물의 농도는 물 1L당 소금 2T 정도로, 바닷물 농도를 만들어주세요! ※ 식초의 아세트산 성분이 조개 해감 시간을 단축 시켜주고 비린내를 잡아줍니다! 1-3) 신문지나 검은 비닐봉지를 덮어 어둡고 서늘한 곳이나 냉장고에 2~3시간 해감한다. ※ 조개가 살던 환경처럼 빛을 차단해, 해감 효율을 높여줍니다! 1-4) 2~3시간 뒤. 모래가 나오지 않을 때까지 바지락을 비벼주고 여러 번 물을 갈아 표면의 이물질을 제거한다. 2. 수제비 만들기 2-1) 볼에 중력분 한 컵과 물 50ml, 소금 1/2t를 넣는다. 2-2) 반죽을 마구 치댄다. 2-3) 냉장고에 15~20분 숙성시키면 완성 3. [다대기] 만들기 3-1) 새우젓은 곱게 다지고 면포에 짠다. 3-2) 볼에 고춧가루 크게 1T, 굴소스 3T, 다진 마늘 1T, 새우즙을 넣고 섞는다. 4. 냄비에 사골육수, 바지락, 대파, [다대기], 수제비 반죽을 넣고 끓이면 완성. ※ 끓일 때, 조개의 염분 때문에 생기는 하얀 거품을 걷어 내주시면 더욱 깔끔한 국물을 만들 수 있습니다! ※ 오래 끓이면 질겨지니 입을 벌리면 불을 꺼주세요! Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지

• 신상출시 편스토랑 홈페이지
• 신상출시 편스토랑 WAVVE에서 다시보기