zum TV

[재료 준비] 쇠고기 등심 400g, 1차 양념(심미즙 1+1/2큰술, 매실청 1/2큰술, 포도주 1/2큰술, 소금 후추 약간 녹말 1/2큰술, 밀가루 1/2큰술 2차 양념(심미장 1+1/2큰술, 굴소스,+매실청+참기름 각 1작은술) 더덕 200g, 심미즙 1/2큰술, 심미유 1큰술 더덕 양념(고추장 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 심미즙 1/2큰술, 심미장 1작은술, 꿀 1작은술) 파 중대 4뿌리, 소금, 후추 약간, 고명(잣+호두가루 약간) [조리 과정] ＞＞＞ 고기 다지기 및 1차 재우기 1. 고기(쇠고기 등심 400g)는 2cm 두께로 썬 후 자근자근 두드려 1cm 두께로 편 다음 1차 양념(심미즙 1+1/2큰술, 매실청 1/2큰술, 포도주 1/2큰술, 소금 후추 약간)에 30분 정도 재운다. ＞＞＞ 고기 초벌 굽기 2차 및 재우기 2. 재운 고기에 녹말 1/2큰술, 밀가루 1/2큰술을 약간 뿌려 겉만 익게 노릇노릇하게 구운 후 2차 양념(심미장 1+1/2큰술, 굴소스,+매실청+참기름 각 1작은술)에 재워 놓는다. ＞＞＞ 더덕 손질 및 조리 3. 더덕(200g)은 자근자근 두드려 절반을 찢은 다음 심미즙(1/2큰술)을 발라 팬에 심미유(1큰술)를 두르고 살짝 굽는다. 4. 구운 더덕은 양념(고추장 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 심미즙 1/2큰술, 심미장 1작은술, 꿀 1작은술)에 재워 놓는다. ＞＞＞ 파절이기 5. 파(중대 4뿌리)는 소금+후추(각각 약간)에 절여 놓는다. ＞＞＞ 꼬지 꽂기 및 굽기 6. 고기는 넓이1.5cm-길이6cm로 썰어 놓고 더덕과 파도 같은 길이로 썬 다음 고기더덕파 다시 더덕고기 순으로 꼬지에 꽂아 팬에 살짝 구워 그릇에 담는다. ＞＞＞ 고명 얹기 7. 마지막으로 고명(잣+호두가루 약간)을 얹어 낸다. 매주 수요일 밤 8시 20분, 옥수동수제자 O′live TV 올리브 페이스북: www.facebook.com/olive_tv

• 옥수동 수제자 tving에서 다시보기
• Olive 실시간TV 바로 보러가기