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[어남선생 레시피] 이렇게 푸짐하다고?? 맛집 족발 맛으로 완성한 [만원족발] 수육처럼 삶으면 끝! ■ 요리 재료 [만원족발] 장족 2개, 진간장 1컵, 설탕 1컵, 참치액 1/2컵, 굵은소금 1/2컵, 식초 1/2컵, 시판 수정과 음료 2캔(238ml*2), 통마늘 한줌, 깐생강 한줌, 통후추 1T, 양파 1개, 삼계탕 재료팩 1개, 물 6L ※ 1컵은 200ml입니다! ※ 수정과 음료는 238ml 용량의 작은 캔 기준으로 2캔입니다! [족발 소스] 새우젓 1T, 고춧가루 1/2T, 참기름 1/2T, 식초, 통깨 ■ 만드는 법 [족발 손질] 1. 장족 중간중간 칼집을 낸다. 2. 발목 부위에 깊게 칼집을 넣고 구부린다. 3. 발가락 사이에 깊게 칼집을 낸 뒤 찬물에 담가 핏물을 뺀다. ※ 족을 눌러 핏물을 빼주면 더욱 좋습니다! ※ 최소 2~3시간 이상 담가두는 것이 좋습니다! [족발 삶기] 1. 큰 냄비에 물 6L를 넣어 강불로 끓인다. 2. 물이 끓으면 진간장 1컵, 설탕 1컵, 참치액 1/2컵, 식초 1/2컵, 굵은소금 1/2컵, 시판 수정과 음료 2캔, 통마늘 한줌, 깐생강 한줌, 통후추 1T, 양파 1개, 삼계탕 재료팩 1개를 넣어 끓인다. ※ 양파는 껍질 채로 넣어주세요! 3. 물이 끓으면 핏물을 뺀 장족을 넣고 강불로 끓인다. ※ 장족이 잠길 수 있게 꾹꾹 눌러주세요! 4. 장족을 넣은 물이 끓기 시작하면 1시간 40분 더 삶는다. ※ 초반 30분은 뚜껑을 열고 끓여야 잡내가 날아갑니다! ※ 아이가 있다면 부드러운 식감을 위해 1시간 50분 삶아주세요! 5. 삶아낸 족발은 채반에 밭쳐 15분 식힌다. ※ 물기를 빼는 게 중요하니 꼭 채반에 밭쳐 식혀주세요! [족발 썰기] 1. 식힌 족발의 발목 부분을 분리한다. 2. 정강이 부분을 껍질과 살이 분리되지 않게 잘라낸 뒤 썬다. 3. 남은 부분의 뼈와 살을 분리하고 먹기 좋은 크기로 썰어 그릇에 담는다. [족발 소스] 1. 볼에 새우젓 1T, 고춧가루 1/2T, 참기름 1/2T, 식초, 통깨를 넣어 섞는다. Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지

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