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싱싱함이 살아있는 오이송송이김치, 아삭하고 상큼한 오이송송이김치 실패를 줄이는 비법! 오이를 씻을 때 오래 주무르면 생기는 풋내, 가볍게 씻어준다. 1~2방울의 식초를 넣어주면 소금을 넣어 벅벅 씻지 않아도 소독 효과를 볼 수 있다. 자르지 않고 통째로 소금물에 절이는 것이 중요하다. 통째로 절이는 이유는 오이씨 부분이 물에 닿으면 하루 만에 물러지기 때문이다. 오이송송이김치는 담근 다음 날 바로 먹어도 되지만 짠맛이 강하다, 짠맛은 희석되고 맛있는 양념이 속에 배는 기간은 이틀이다. 오이송송이김치는 조선오이를 사용하는 것이 좋다. 진한 청색으로 모양이 짧고 굵으며 단단하다. 오이의 종류도 다양하다. 청오이의 특징은 오이 자체가 무른 편이어서 날것으로 먹어도 된다. 다다기 오이는 꼭지 부분이 푸른색이고 오이 밑 부분은 하얀색이다. 오이 자체가 단단하고 저장성이 좋아 오이소박이나 장아찌 요리에 적합하다.