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막걸리에 푹 졸인 이상우표 [막걸리 수육]! 겉은 쫀득, 안은 촉촉한 명품수육 feat.수제 막걸리 ■ 요리 재료 생산수유 100g, 찹쌀 1kg, 효모 1.5g, 누룩 200g ※ 찹쌀 1kg 기준입니다! ■ 만드는 법 0. 재료 준비 1) 내열 발효병을 증기 소독 후, 물기를 완전히 닦는다. ※ 증기 소독이 어려운 경우, 소독 스프레이를 뿌린 후 깨끗하게 닦아주세요! 2) 찹쌀을 백세해 따뜻한 물에 1시간 정도 불린다. ※ 투명하고 맑은 물이 나올 때까지 충분히 헹궈주세요! 3) 불린 찹쌀을 체에 밭쳐 30분 동안 물기를 뺀다. 4) 돌절구에 누룩 200g을 곱게 빻는다. 5) 산수유 100g을 깨끗이 씻어, 믹서기에 살짝만 갈아주세요 ※ 산수유는 씨를 제거한 후 과즙과 과육만 사용해주세요! 1. 찜기에 물을 넣고 물이 끓으면 불린 찹쌀을 골고루 펴서 넣는다. ※ 팔팔 끓을 때 쌀을 넣어야 고두밥이 더욱 잘 만들어집니다! 2. 찜기 뚜껑을 덮고, 센불에 40분 동안 찌고, 10분 정도 약불에 뜸을 들인다. ※ 찌는 도중 30분쯤 지나면, 뚜껑을 열고 표면에 분무기로 물을 뿌려주세요. 3. 면보를 깔고 고두밥을 넓게 펼쳐 체온보다 약간 낮은 온도로 식힌다. 4. 큰 대야에 식힌 밥, 누룩200g, 효모 1.5g, 물 1L를 넣고 충분히 섞는다. ※ 반드시 손을 깨끗이 씻은 후 섞어주세요! 5. 준비한 산수유 과즙을 넣고 골고루 섞는다. 6. 발효병에 5를 옮겨 담고, 면보로 덮은 뒤 23도~26도 환경에서 발효시킨다. 7. 매일 1-2번씩 저어주며 6일 동안 발효시킨다. 8. 7일째 되는 날, 술을 걸러낸 후 막걸리 병에 옮겨 담는다. ※ 기호에 따라 물을 적절하게 추가해 도수를 조절해주세요! ※ 막걸리를 냉장 보관하면 탄산이 세지고 단맛도 더욱 살아납니다! ※ 술을 거르고 남은 술지게미는 고기 잡내 제거 및 연육을 도와주는 재료로 활용할 수 있어요! *레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다♥ @funstaurant_kbs Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지

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