[앵커]
이 영상을 보시죠. 유명 갈비 프랜차이즈 업체의 대형 지점 직원에게서 제보를 받은 영상입니다. 상태가 변해서 폐기 처분해야 하는 고기를, 눈속임을 위해서 소주에 씻고 새 양념에 버무려 손님의 상에 올려 왔다는 내용입니다. 직원들은 이 과정을 "고기를 빨아서 쓴다"고 표현했습니다.
먼저 임지수 기자입니다.
[임지수 기자]
경기도의 한 유명 갈빗집 주방입니다.
끈적해진 양념에서 고기를 건져 올려 새로 만든 양념에 헹구고 있습니다.
[해당 프랜차이즈 직원 간 대화 (지난 1월) : (버려야지 이건?) 몰라. 여기 맨날 헹궈서 썼어.]
직원들은 이 과정을 '빨아 쓴다'고 부릅니다.
[해당 프랜차이즈 직원 간 대화 (지난 1월) : 일단 과장님이 빨라니까 빨아야지.]
상태가 안 좋은 고기의 냄새를 없애기 위해 소주로 씻고, 새 양념으로 버무리는 겁니다.
[해당 프랜차이즈 직원 : 이상한 고기들은 (고기가) 흐물, 흐물, 흐물 녹아요. 탱탱한 게 없어지면서.]
[해당 프랜차이즈 전 직원 : 그런 고기가 발생되면 담당 직원이 바로바로 빨아버리죠. 새 고기랑 섞어서.]
직원들은 "손님이 몰릴 때 따뜻한 물로 고기를 급하게 해동한 뒤, 남은 고기를 상온에 오래 뒀기 때문에 고기 상태가 변했다"고 말합니다.
[해당 프랜차이즈 현 직원 : 주방 안쪽이나 이런 데는 열기가 많잖아요? 상하는 팩들이 생기는 거고.]
문제의 고기들을 굽는 일은 오래 근무한 직원들에게 맡겨졌다고 합니다.
[해당 프랜차이즈 현 직원 : 몇 번 테이블 고기 이상하니까 과장이 붙어서 해. 눈치 봐가면서 빨리빨리 구울 수 있는 직원들이 (굽죠.)]
다른 고깃집 관계자들에게 영상을 보여주며 문제가 없는지 물었습니다.
[A씨/다른 고깃집 대표 : 어우, 소름끼쳤다. 팔면 안 되죠. 시큼한 냄새가 날 텐데? (원래) 이렇게 국물이 떨어져야 돼.]
[B씨/다른 고깃집 직원 : 음식을 하는 사람 입장에서는 이거는 절대 있을 수 없는 상황인 거죠.]
[C씨/다른 고깃집 대표 :