[新농비] 40년 전통 잇는 발효 명가...냄새 없는 연잎 청국장

2023.10.02 방영 조회수 1
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[앵커] 새로운 농업 기술이나 건강한 먹거리를 전해드리는 '新 농업 비즈니스' 시간입니다. 오늘은 특유의 향을 없애고 구수하고 담백한 맛을 살리기 위해, 백련잎을 넣어 발효시킨 우리 청국장 이야기입니다. 김민성 기자의 보도입니다. [기자] 푹 삶은 콩을 손으로 쓰다듬자 하얗고 가는 실이 뿜어져 나옵니다. 폴리감마글루탐산이라고 불리는 발효된 콩의 점액성 물질입니다. 치즈나 껌처럼 끈적끈적한 이 실은 면역력 강화에 도움을 주는 성분으로 이름나 있습니다. 섭씨 50도까지 올라가는 이 발효실은 편백 나무와 황토로 지은 사실상 찜질방입니다. 여기서 3일을 꼬박 보내면 콩이 비로소 청국장의 원재료가 됩니다. 발효 후 청국장 특유의 냄새가 나지 않도록 미생물연구소에서 확보한 엄선된 '고초균'으로 콩을 발효시킵니다. 이 과정에서 콩의 영양소 함량이 올라가고, 콩 단백질도 아미노산으로 분해돼 쉽게 소화됩니다. 콩과 연잎을 함께 삶는 독특한 자체 개발 기술로 구수한 맛을 살렸습니다. [김현석 / 청국장 업체 대표 : 청국장 특유의 냄새를 줄이고 연잎의 좋은 성분을 같이 내기 위해서 콩을 삶을 때 유기농 연잎을 쓰고 있습니다.] 대를 이은 장맛이 앞으로도 제 빛을 발할 수 있도록 위생 관리에 디지털 기술도 접목했습니다. [김현석 / 청국장 업체 대표 : 저희는 어머님이 약 40년 가까이 청국장을 만들어 왔는데 보다 더 위생관리와 품질관리를 강화하기 위해서 국내 최초로 청국장 품목 스마트 HACCP 인증을 받았습니다.] 지난 연말에는 홈쇼핑에서 완판 성적을 거두며 입소문을 타 매출이 3년 만에 10배나 증가했다고 합니다. [류길재 / 한국농업기술진흥원 연구원 : 지역의 농·특산품을 이용해 부가가치가 높은 가공식품 개발에 창의적이고 열정 있는 지원업체를 적극 발굴해 사업 자금과 컨설팅을 지원해나갈 계획입니다.] 이 업체는 또 간편하게 먹을 수 있는 신제품 발효 콩을 개발해 이제 수출 시장의 문을 두드리고 있습니다. YTN 김민성입니다. YTN 김민성 (kimms0708@ytn.co.kr) ※ '당신의 제보가 뉴스가 됩니다' [카카오톡] YTN 검색해 채널 추가 [전화] 02-398-8585 [메일] social@ytn.co.kr [저작권자(c) YTN 무단전재, 재배포 및 AI 데이터 활용 금지] 2024년 YTN 신입사원 공개채용 [모집공고] 보기 〉 대한민국 24시간 뉴스 채널 [YTN LIVE] 보기 〉 뉴스 속 생생한 현장 스케치 [뉴스케치] 보기 〉

YTN 20231002 150

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    민주, 진교훈 지원 유세..."尹 정권 경고장 보내달라"
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  • 인도네시아, 중국 자금 투입된 동남아 첫 고속열차 운행 00:21
    인도네시아, 중국 자금 투입된 동남아 첫 고속열차 운행
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  • [자막뉴스] 일본 충격에 빠뜨린 '통일교' 얼마나 악질이길래... 02:21
    [자막뉴스] 일본 충격에 빠뜨린 '통일교' 얼마나 악질이길래...
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  • 광주 '정율성 흉상' 쓰러뜨린 보수단체 회원 입건 00:31
    광주 '정율성 흉상' 쓰러뜨린 보수단체 회원 입건
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  • 곳곳 '과잉 관광' 피해 ↑...'여행의 책임' 고민해야 16:32
    곳곳 '과잉 관광' 피해 ↑...'여행의 책임' 고민해야
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  • 반도체 수출 1년 만에 최고치...실적 기대감 퍼지지만 02:17
    반도체 수출 1년 만에 최고치...실적 기대감 퍼지지만
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  • '10월 정찰위성 발사' 예고한 北...러·북 외교장관 회담도 주목 02:01
    '10월 정찰위성 발사' 예고한 北...러·북 외교장관 회담도 주목
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  • [자막뉴스] '역대 최다' 기록한 중국 대이동... 20억 명이 움직인다 01:16
    [자막뉴스] '역대 최다' 기록한 중국 대이동... 20억 명이 움직인다
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  • 02:22
    "수능 수학 안 볼래요"...수학 미응시 증가 이유는?
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  • 01:50
    "다시 일상으로"...연휴 하루 남기고 10만 명 인천공항 입국
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  • 울릉도 관광명소 거북바위 붕괴...관광객 4명 중경상 01:39
    울릉도 관광명소 거북바위 붕괴...관광객 4명 중경상
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  • 팔공산 선본사에 멧돼지 나타나...등산객 '공포' 00:25
    팔공산 선본사에 멧돼지 나타나...등산객 '공포'
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  • 강서구청장 '총력전'... 02:55
    강서구청장 '총력전'..."尹도 뒷받침" vs "정권에 경고장"
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  • 02:34
    "하늘이 내린 물질로 원금 3배 보장"...4천억대 '사기'
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  • 추석 연휴 기간 빈 점포 골라 턴 20대...30여 곳 피해 01:14
    추석 연휴 기간 빈 점포 골라 턴 20대...30여 곳 피해
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  • 4만 명 사는 동네에 140만 명 '우르르'...절규하는 주민들 [Y녹취록] 03:44
    4만 명 사는 동네에 140만 명 '우르르'...절규하는 주민들 [Y녹취록]
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  • [날씨] 내일 개천절 큰 일교차 유의...수요일 중서부 비 01:00
    [날씨] 내일 개천절 큰 일교차 유의...수요일 중서부 비
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  • [자막뉴스] 김정은의 선전포고...한반도 불꽃 튀는 '핵잠수함' 경쟁 시작? 02:01
    [자막뉴스] 김정은의 선전포고...한반도 불꽃 튀는 '핵잠수함' 경쟁 시작?
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  • 노벨 생리의학상에 '코로나 백신 개발' 커털린·와이스먼 00:32
    노벨 생리의학상에 '코로나 백신 개발' 커털린·와이스먼
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  • [자막뉴스] 캠핑족 덮친 거북바위 붕괴 순간...'경고 표시' 있었다 01:21
    [자막뉴스] 캠핑족 덮친 거북바위 붕괴 순간...'경고 표시' 있었다
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  • 활짝 핀 억만 송이 국화...가을 향기 가득한 추석 연휴 01:43
    활짝 핀 억만 송이 국화...가을 향기 가득한 추석 연휴
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  • 총리 대신 국경절 연설 나선 시진핑...'시노믹스' 본격 시동? 02:12
    총리 대신 국경절 연설 나선 시진핑...'시노믹스' 본격 시동?
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  • 노벨 생리의학상에 '코로나 백신 개발' 커리코·와이스먼 00:48
    노벨 생리의학상에 '코로나 백신 개발' 커리코·와이스먼
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  • 01:51
    "다시 일상으로"...연휴 하루 남기고 10만 명 인천공항 입국
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  • 긴 추석 연휴에 고속도로 이용량 하루 최대 18%↑ 00:42
    긴 추석 연휴에 고속도로 이용량 하루 최대 18%↑
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  • 활짝 핀 억만 송이 국화...가을 향기 가득한 추석 연휴 01:43
    활짝 핀 억만 송이 국화...가을 향기 가득한 추석 연휴
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  • 울릉도 관광명소 거북바위 붕괴...관광객 4명 중경상 01:40
    울릉도 관광명소 거북바위 붕괴...관광객 4명 중경상
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  • 추석 연휴 기간 빈 점포 골라 턴 20대...30여 곳 피해 01:15
    추석 연휴 기간 빈 점포 골라 턴 20대...30여 곳 피해
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  • 강서구청장 '총력전'... 02:56
    강서구청장 '총력전'..."尹도 뒷받침" vs "정권에 경고장"
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  • 02:14
    "남성만 병역, 평등권 침해 아냐"...헌재 또 '합헌'
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  • 02:34
    "하늘이 내린 물질로 원금 3배 보장"...4천억대 '사기'
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  • 더 내고 더 늦게 받는다?...총선 앞 연금 개혁 지지부진 03:46
    더 내고 더 늦게 받는다?...총선 앞 연금 개혁 지지부진
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  • 반도체 수출 1년 만에 최고치...실적 기대감 퍼지지만 02:18
    반도체 수출 1년 만에 최고치...실적 기대감 퍼지지만
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  • 현대차·기아, 미국서 가장 많이 팔려...비중 24% 00:31
    현대차·기아, 미국서 가장 많이 팔려...비중 24%
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  • 2분기 세계 폴더블 출하 10% 증가... 00:36
    2분기 세계 폴더블 출하 10% 증가..."中 시장 확대"
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  • 02:24
    "수능 수학 안 볼래요"...수학 미응시 증가 이유는?
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  • 국가교육위 출범 1년...'백년지대계' 지지부진 02:44
    국가교육위 출범 1년...'백년지대계' 지지부진
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  • 건설사 줄도산 위기...17년 만에 폐업 최대 02:41
    건설사 줄도산 위기...17년 만에 폐업 최대
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  • 부동산 시장 양극화 심화...하반기 시장 전망은? 03:01
    부동산 시장 양극화 심화...하반기 시장 전망은?
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  • 은행권 주담대 1년 새 13조 원 늘어...경기도 최대증가 00:44
    은행권 주담대 1년 새 13조 원 늘어...경기도 최대증가
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  • 대학가에 부는 통합 바람 '글로컬'... 단비? 살생부? 01:59
    대학가에 부는 통합 바람 '글로컬'... 단비? 살생부?
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  • 서울대병원 노조, 11일 총파업 예고... 00:34
    서울대병원 노조, 11일 총파업 예고..."공공성 강화"
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  • 00:41
    "국립대병원 퇴직 간호사 59%, 2년 못 채우고 그만둬"
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  • '10월 정찰위성 발사' 예고한 北...러·북 외교장관 회담도 주목 02:02
    '10월 정찰위성 발사' 예고한 北...러·북 외교장관 회담도 주목
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  • 강릉항 인근에서 실종된 40대 공군 부사관 숨진 채 발견 00:32
    강릉항 인근에서 실종된 40대 공군 부사관 숨진 채 발견
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  • KF-21 개발은 순항...인니 분담금 문제는 안갯속 02:11
    KF-21 개발은 순항...인니 분담금 문제는 안갯속
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  • 바이든 02:27
    바이든 "제3후보 선출은 트럼프에 이득"...양당구도 깨질까?
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  • 총리 대신 국경절 연설 나선 시진핑...'시노믹스' 본격 시동? 02:10
    총리 대신 국경절 연설 나선 시진핑...'시노믹스' 본격 시동?
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  • 02:48
    "활력 되찾길"...호주 동포들, 코로나19 이후 첫 한가위 잔치
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  • 차례상 위 배·사과...70년 뒤에는 한국서 못 본다 01:52
    차례상 위 배·사과...70년 뒤에는 한국서 못 본다
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  • 수도권 지하철 기본요금 7일 첫차부터 1,400원 00:36
    수도권 지하철 기본요금 7일 첫차부터 1,400원
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  • 사진 조각과 추상화가 빚은 몽환적 세계...고명근과 왕쉬예 02:27
    사진 조각과 추상화가 빚은 몽환적 세계...고명근과 왕쉬예
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  • 03:51
    "친부모 만나고 되찾은 평안"...프랑스 입양 동포의 '기적'
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  • 여야, '영수회담 제안' 놓고 공방 계속...강서구청장 보선 총력전 29:52
    여야, '영수회담 제안' 놓고 공방 계속...강서구청장 보선 총력전
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  • 1 고층 아파트에서 01:05
    고층 아파트에서 "세상에"...난간 넘나든 초등생들 [지금이뉴스]
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  • 2 전공의 복귀 시한 D-1, 환자 피해 확대 속 의협 첫 고발 02:32
    전공의 복귀 시한 D-1, 환자 피해 확대 속 의협 첫 고발
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  • 3 의협 관계자 첫 고발‥'의료사고 특례법' 속도 02:20
    의협 관계자 첫 고발‥'의료사고 특례법' 속도
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  • 4 [핫클릭] 응급실서 의료진 폭행·난동… 02:08
    [핫클릭] 응급실서 의료진 폭행·난동…"명령조에 기분 나빠서" 外
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  • 5 [사반 제보] 07:37
    [사반 제보] "나는 정신병자라 고소 안 당해"…방충망 뚫고 폭행한 주짓수 관장
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  • 6 [날씨] 오늘 구름 많고 낮 동안 포근…내일 충청 이남 비·눈 01:17
    [날씨] 오늘 구름 많고 낮 동안 포근…내일 충청 이남 비·눈
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  • 7 법원 '검단 주차장 붕괴' GS건설 영업정지 처분 효력 정지 00:38
    법원 '검단 주차장 붕괴' GS건설 영업정지 처분 효력 정지
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  • 8 여의도 상공서 야경 조망…6월 말 '서울의 달' 뜬다 00:41
    여의도 상공서 야경 조망…6월 말 '서울의 달' 뜬다
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  • 9 법무부, 근친혼금지 4촌 축소 논란에 00:44
    법무부, 근친혼금지 4촌 축소 논란에 "정해진 것 없어"
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  • 10 서울시 민생사법경찰단, 전세사기 중개업자 23명 적발 00:40
    서울시 민생사법경찰단, 전세사기 중개업자 23명 적발
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  • 11 수도권 사우나 돌며 수천만 원 훔친 30대…4개월만에 또 철창행 00:46
    수도권 사우나 돌며 수천만 원 훔친 30대…4개월만에 또 철창행
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  • 12 경찰, '이동관 방송사고' YTN 명예훼손 무혐의 결론 00:43
    경찰, '이동관 방송사고' YTN 명예훼손 무혐의 결론
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  • 13 '지역인재 육성' 교육발전특구 시범지역 31건 지정 00:38
    '지역인재 육성' 교육발전특구 시범지역 31건 지정
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  • 14 대구·광주 등 49곳 '교육발전특구' 시범 지정 00:35
    대구·광주 등 49곳 '교육발전특구' 시범 지정
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  • 15 석 달 전 검사 통과‥ 02:07
    석 달 전 검사 통과‥"문제 부품은 대상 아냐"
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  • 16 성범죄 경력자 121명, 학원 등에 버젓이 근무하다 적발 01:43
    성범죄 경력자 121명, 학원 등에 버젓이 근무하다 적발
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  • 17 경찰 00:46
    경찰 "배현진 습격 중학생, 언론 관심 받으려 범행"
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  • 18 정부, 의협 간부 5명 첫 고발…의대 정원 배분도 진행 02:01
    정부, 의협 간부 5명 첫 고발…의대 정원 배분도 진행
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  • 19 병원마다 '수용 불가'‥다음 주 최대 고비 01:48
    병원마다 '수용 불가'‥다음 주 최대 고비
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  • 20 복귀 시한 D-1‥자택 찾아가 업무개시명령 02:07
    복귀 시한 D-1‥자택 찾아가 업무개시명령
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  • 21 전공의 이탈 9일째...환자·의료진 모두 02:46
    전공의 이탈 9일째...환자·의료진 모두 "힘들어요"
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  • 22 [이시각헤드라인] 2월 28일 뉴스센터12 01:31
    [이시각헤드라인] 2월 28일 뉴스센터12
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  • 23 전공의 복귀 시한 D-1...전공의 대표 자택으로 업무개시명령 02:31
    전공의 복귀 시한 D-1...전공의 대표 자택으로 업무개시명령
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  • 24 [자막뉴스] 간부도 외면한 '軍 괴롭힘'...외부에 알리자 벌어진 일 02:11
    [자막뉴스] 간부도 외면한 '軍 괴롭힘'...외부에 알리자 벌어진 일
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  • 25 MC몽, 코인 뒷돈 재판 증인출석 거부…법원 강제 구인 가능성 00:45
    MC몽, 코인 뒷돈 재판 증인출석 거부…법원 강제 구인 가능성
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  • 26 01:03
    "공범, 배후 없다"…배현진 피습 '우발적 범행' 결론
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  • 27 [D리포트] 02:17
    [D리포트] "마지막 졸업식 아니길"…갈 곳 없는 장애 어린이들
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  • 28 [날씨톡톡] 한낮 포근, 큰 일교차…내일 충청 이남 비·눈 01:40
    [날씨톡톡] 한낮 포근, 큰 일교차…내일 충청 이남 비·눈
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  • 29 [스브스픽] 악플러 고소한 주호민 01:06
    [스브스픽] 악플러 고소한 주호민 "글만 지우면 뭐 하냐"
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  • 30 [영상] 인천 옹진군 해상서 50대 어선 선장 실종…해경 수색 중 00:25
    [영상] 인천 옹진군 해상서 50대 어선 선장 실종…해경 수색 중
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