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👩‍🍳편집자가 추천하는 점심 메뉴 레시피👨‍🍳 📕어디서도 볼 수 없는 비법까지!📑 00:00 평생고등어조림 ■ 요리 재료 **밥숟가락 계량입니다! [고등어 손질] 굵은소금 1T, 식초 1T, 밀가루 1T, 물 [평생고등어조림] 고등어 1마리, 무 500g, 대파 1대, 양파 1개, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 미림 6T, 물 1L ※ 고등어가 20cm보다 크면 1마리, 작으면 2마리 준비해주세요! ■ 만드는 법 0. 재료 준비 1) 손가락 2마디 크기로 고등어를 토막낸다. ※ 조림용 고등어를 구매하면 편합니다! 2) 복막과 지느러미를 제거하고 흐르는 물에 씻는다. 3) 볼에 2)의 고등어, 굵은소금 1T, 식초 1T, 밀가루 1T, 찬물을 넣어 20분간 담가둔다. ※ 고등어 비린내를 잡고 살을 단단하게 하는 과정입니다! ※ 물은 고등어가 거의 잠길 정도로 넣어주세요! ※ 20분이 지나면 맑은 물이 나올 때까지 흐르는 물에 씻어주세요! 4) 무 500g의 껍질을 깎은 뒤, 1cm 두께로 자르고 2등분한다. 5) 대파 1대를 어슷썬다. 6) 양파 1개를 채 썬다. 7) 홍고추 1개, 풋고추 1개를 어슷썬다. 1. 예열한 웍에 4)의 무를 깔고 양념장 2T, 물 1L를 넣어 강불로 끓인다. ※ 양념장은 류수영의 ＜평생생선조림장＞레시피를 참고하세요! 2. 물이 끓으면 뚜껑을 닫고 중불로 15분 끓인다. 3. 3)의 고등어를 넣고, 각 토막 위에 양념장을 1T씩 얹는다. ※ 간 조절을 위해 양념장 1T를 남겨주세요! 4. 썰어둔 대파, 양파, 홍고추, 풋고추, 미림 6T를 넣고 강불로 5분 끓인다. ※ 살이 부서질 수 있으니 뒤집지 말고 고등어 위에 국물을 끼얹어주세요! 5. 뚜껑을 닫고 10분 끓인 뒤, 홍고추, 풋고추, 대파를 추가로 썰어 올려주면 완성! ※ 눌어붙지 않게 중간중간 팬을 흔들어주세요! ※ 국물이 충분히 졸아들고 걸쭉해질 때까지 끓여주세요! ※ 살이 부서질 수 있으니 웍 채로 드시는 걸 추천합니다! 12:06 묵은지 고등어찜 ■ 요리 재료 [잡내 제거] 생물 고등어 2마리, 굵은소금, 소주 [고등어 묵은지찜] 묵은지 2포기, 국물용 멸치 한 줌, 건조 다시마 5장, 양파 2/3개, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 식용유, 들기름, 고춧가루 3T, 설탕 2T 다진마늘 듬뿍 1T, 다진생강 1t, 참치액 1.5T, 미림 5T, 된장 2/3T, 고추장 1/3T, 물 50ml, 소주 100ml ■ 만드는 법 0. 재료 준비 1) 고등어 2마리를 반으로 가르고 머리, 내장을 제거한 뒤 몸통에 칼집을 낸다. 2) 볼에 물, 고등어, 소주, 굵은 소금을 넣어 잡내를 제거한다. 3) 묵은지 1.5포기의 양념을 걷어내고 반으로 자른다. 4) 양파 2/3개를 채 썬다. 5) 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개를 어슷썬다. 1. 냄비에 물 2L, 국물용 멸치 한 줌, 건조 다시마 5장을 넣어 끓인다. 2. 다른 냄비에 묵은지, 들기름을 2T를 넣고 중불로 지진다. 3. 볼에 고춧가루 3T, 설탕 2T, 다진마늘 듬뿍 1T, 다진생강 1t, 참치액 1.5T, 미림 5T, 된장 2/3T, 고추장 1/3T, 물 50ml를 넣고 섞어 양념장을 만든다. 4. 묵은지 위에 고등어를 올린 뒤, 1의 멸치육수, 만들어둔 양념장을 붓고 강불로 끓인다. ※ 멸치육수는 김치가 잠길 정도로 넣어주세요! 5. 물이 끓으면 소주 100ml를 넣고 뚜껑을 닫아 중약불로 4~50분 끓인다. ※ 물이 너무 졸아들면 육수를 보충해주세요! 6. 썰어둔 양파와 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 졸인다. 7. 마지막에 식용유 2T, 들기름 3T를 두르고 섞어주면 완성! 15:47 마요네즈 고등어 ■ 요리 재료 고등어 1마리(150g~180g), 소금 1T, 양조식초 2~3바울, 대파 1대, 마요네즈 듬뿍 2T ■ 만드는 법 0. 재료 준비 1) 미지근한 물에 소금 1T, 식초 2~3방울을 넣고, 냉동 고등어를 10분간 해동시킨다. 2) 대파 1대는 4cm 크기로 잘라준다. 1. 해동한 고등어를 건져 키친타월로 물기를 제거한다. 2. 물기를 제거한 고등어를 종이호일에 올린 뒤, 마요네즈를 앞뒤로 바른다. 3. 종이호일에 대파를 올리고 반을 접어 고등어와 함께 감싸준다. 4. 팬에 종이호일로 감싼 고등어를 올리고 7분 동안 중약불에서 굽는다. 5. 종이호일째로 뒤집어 7분 동안 더 구워주면 완성 *레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다♥ @funstaurant_kbs #편스토랑 #K푸드 #KFOOD #KOREAFOOD #레시피 #recipe #고등어 #mackerel #음식 #메뉴 #추천 #레시피 #평생고등어조림 #묵은지고등어찜 #마요네즈고등어 #편셰프의점메추 #점메추 ---------------------------------------------- ▶ Homepage : https://www.kbs.co.kr/ ▶ Wavve : https://www.wavve.com/ ▶ Youtube : https://www.youtube.com/@KBSEnt ---------------------------------------------- Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지