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👩‍🍳편집자가 추천하는 점심 메뉴 레시피👨‍🍳 📕어디서도 볼 수 없는 비법까지!📑 00:00 누룽지 닭곰탕 ■ 요리 재료 닭곰탕, 닭다리살, 누룽지 한 줌, 쪽파 2줄 ■ 만드는 법 1. 냄비에 곰탕 육수를 덜어 담는다. ※ 곰탕육수는 이정현의 ＜1석3조 닭곰탕＞ 레시피를 참고해주세요! 2. 누룽지 크게 한 줌(150g)을 넣고 약 15분간 끓인다. ※ 누룽지는 이정현의 ＜철판 누룽지＞ 레시피를 참고해주세요! ※ 시판 누룽지를 넣어주셔도 됩니다! 3. 찢은 닭다리살과 송송 썬 쪽파를 고명으로 올려주면 완성! 04:23 울금 닭곰탕 ■ 요리 재료 토종닭 2마리, 찹쌀 360g, 마늘 30쪽, 대추 10개, 인삼 4뿌리, 당귀 10g, 황기 20g 양파 2개, 대파 4대, 생강 3톨, 굵은소금 2T, 순후추, 울금가루 6T 부추 한 단, 청주 10T, 전복 4개 ※ 닭은 일반 백숙용 닭으로 대체 가능합니다! ■ 만드는 법 0. 재료준비 1) 찹쌀 2컵(약 360g)은 미리 2시간 불려 물기를 뺀 뒤, 울금가루 2T를 넣고 잘 섞는다. 2) 전복은 흐르는 물에 솔로 문질러 깨끗이 닦고, 내장과 이빨을 제거한다. 3) 대파 4대는 숭덩숭덩 썬다. 4) 면 주머니 안에 인삼 4뿌리, 당귀 10g, 황기 20g, 마늘 30쪽, 대추 10개, 생강 3톨, 양파 2개를 넣어 묶는다. [토종닭 준비] 1. 토종닭은 내장, 기름, 꽁지, 지방을 제거한다. 2. 흐르는 물에 닭 내부 내장을 깨끗이 씻어준다. 3. 손질한 닭 배 속에 울금가루를 섞은 찹쌀을 넣고, 닭다리 양쪽을 꼬아 고정한다. [만들기] 1. 마른 냄비에 썰어둔 대파를 달달 볶아 향을 낸다. 2. 대파가 익으면 손질한 닭, 재료를 넣은 면 주머니, 청주 10T, 굵은소금 2T, 순후추 약간을 넣고 닭이 잠길 만큼 물을 붓는다. 3. 센불에 올려 물이 끓기 시작하면 불순물을 걷어내고, 중불로 줄여 뚜껑을 덮은 채 약 1시간 푹 끓인다. 4. 끓인 지 1시간이 지난 후, 전복 4개, 울금가루 4T를 넣고 약 10분간 더 끓여주면 완성! 08:41 들깨 닭곰탕 ■ 요리 재료 닭 1마리, 들깻가루, 찹쌀가루(*들깻가루2 : 찹쌀가루1 비율입니다!), 수삼, 고명용 대파 약간, 곰탕육수(*곰탕육수는 윤종훈의 ＜꼬리곰탕＞ 레시피를 참고해주세요!) [다대기] 고춧가루 크게 1T, 다진 마늘 1T, 새우젓 1T, 굴소스 3T(*종훈표 천연 굴소스는 윤종훈의 ＜굴초＞ 레시피를 참고해주세요!) ■ 만드는 법 1. 압력솥에 닭과 닭이 잠기도록 물 붓고 끓이다가 추가 울리면 약불로 줄여서 30시간 끓인 뒤 불을 끄고 뜸 들인다. 2. 삶아진 닭은 건져내고 살만 분리한 뒤 결대로 찢는다. 3. 살코기에 들깻가루, 찹쌀가루를 넣고 버무린다. 4. [다대기] 만들기 4-1) 새우젓은 곱게 다지고 면포에 짠다. 4-2) 볼에 고춧가루 크게 1T, 굴소스 3T, 다진 마늘 1T, 새우즙을 넣고 섞는다. 5. 냄비에 곰탕육수, 들깨닭무침, [다대기], 대파, 수삼을 넣고 끓이면 완성 *레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다♥ @funstaurant_kbs #편스토랑 #K푸드 #KFOOD #KOREAFOOD #레시피 #recipe #음식 #메뉴 #추천 #김치전 #편셰프의점메추 #점메추 Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지