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👩‍🍳편집자가 추천하는 점심 메뉴 레시피👨‍🍳 📕어디서도 볼 수 없는 비법까지!📑 00:00 장조림 ■ 요리 재료 돼지고기 안심 500-600g, 물 2L, 대파 2개, 통후추 10알, 통마늘, 양파 1/4개, 청양고추 1/3개, 월계수 잎 5개, 생강 1톨, 간장 2.5국자, 까나리 액젓 1T, 맛술 4T, 올리고당 2T, 생쌀 두 줌, 메추리알 1판, 참기름 1T, 통깨 약간 ■ 만드는 법 [장조림] 1. 돼지고기 안심 500-600g을 4cm 정도의 길이로 토막을 내준다.2. 냄비에 물 1L와 돼지고기를 넣고 물이 팔팔 끓을 때까지 끓여 돼지고기를 살짝 익힌다. 3. 삶은 돼지고기를 꺼내 불순물을 깨끗이 헹궈준 후, 결대로 먹기 좋게 찢어준다. 4. 물 1L에 대파 2개, 통후추 10알, 마늘 5개, 양파 1/4개, 청양고추 1/3개, 월계수 잎 5개, 생강 1톨을 넣고 10분 정도 끓여 채수를 내준다. 5. 채수가 충분히 우러나면 채소를 걸러내고, 간장 2.5국자와 까나리 액젓 1T, 맛술 4T, 올리고당 2T를 넣는다. 6. 생쌀 두 줌을 마른 팬에 노릇하게 볶는다. 7. 장조림 채수에 삶아놓은 돼지고기와 볶은 생쌀, 삶은 메추리알, 통마늘을 중불에서 25분간 끓여준다. 8. 고기에 간이 배면 찹쌀을 걸러낸다. 9. 마지막으로 참기름 1T와 통깨를 뿌리면 완성! 04:34 표고버섯장조림 ■ 요리 재료 표고버섯 5개, 아보카도유, 마늘 4개, 맛간장 4T, 물 2T, 물엿 2T ■ 만드는 법 1. 표고버섯 5개의 꼭지를 떼어 준 후 키친타월로 겉면을 털어주고 십자 모양으로 칼집을 내준다. 2. 스테인리스 팬에 아보카도유를 가득 넣고 예열해 준다. 3. 마늘 4개를 잘게 다져준 후 2의 팬에 넣고 볶아 마늘 기름을 내준다. 4. 맛간장 4T, 물 2T, 물엿 2T를 넣고 섞어준 뒤 1의 표고버섯 5개를 넣어 끼얹어가며 졸여준다. ※ 맛간장 레시피는 심지호의 맛간장 레시피를 참고해 주세요! 5. 뒤집어서 한 번 더 졸여주면 완성 08:16 불닭장조림 ■ 요리 재료 [고기 육수 내기] 소고기 양지 300g, 대파 1대, 양파 1/2개, 마늘 20알, 통후추 1t, 식초 1T, 생강 엄지손톱 크기, 다시마 5x5cm 크기 6장, 물 2.5L [장조림 소스] 고기 삶은육수 900ml, 간장 150ml(10T), 맛술 5T, 황설탕 3T, 국간장 1T, 참치액 2T, 불닭소스 1봉지(*시판 제품을 사용하시면 2T 넣어주세요~!) [토핑] 꽈리고추 50g, 알마늘 20알, 메추리알 100g, 비엔나소세지 10개 ■ 만드는 법 [메추리알 삶는 법 & 쉽게 까는 법] 1. 물에 소금 1T, 식초 1T를 넣은 뒤 잘 섞고 메추리알을 넣어준다. 2. 불을 켜고 끓기 시작하면 4분 정도 삶아준다. (*한방향으로 저어주면 노른자가 가운데에 위치하게 됩니다~) 3. 메추리알을 건져 뚜껑이 있는 통에 넣고 흔들어서 껍질에 금이 가게 해준다. 4. 메추리알을 얼음물에 담궈 잠깐 식혀준 뒤 껍질을 까면 잘 까진다. [재료 준비] 1. 소고기는 반 줌 크기 조각으로 잘라 찬물에 30분 정도 핏물을 빼준다. 2. 비엔나 소세지는 칼집을 내준다 / 꽈리고추는 꼭지를 2/3 정도 잘라준다. [불닭장조림 만들기] 1. 냄비에 물 2.5L, 대파, 생강, 마늘, 양파, 후추, 다시마, 양지고기, 식초 1T를 넣어 뚜껑을 열고 30분 삶아준다. (*식초를 넣으면 고기 잡내가 더 잘 잡혀요!) 2. 고기는 건져 식혀 찢어주고 육수는 900ml를 걸러준다. 3. 찢은 고기와 육수 900ml, 간장 150ml(10T), 맛술 5T, 황설탕 3T, 국간장 1T, 참치액 2T를 넣어 중불로 10분 정도 끓여준다. (*취향에 따라 단맛이 부족할시 물엿을 가감해주세요~) 4. 10분이 지나면 알마늘, 메추리알, 비엔나 소시지를 넣고 15분 정도 졸인 후 꽈리고추를 넣고 5분 정도 졸여준다. 5. 맛을 보고 불닭소스 1봉지를 추가하면 완성! (*취향에 따라 불닭소스를 가감해주세요~) *레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다♥ @funstaurant_kbs #편스토랑 #장조림 #음식 #메뉴 #추천 #레시피 #표고버섯장조림 #불닭장조림 #편셰프의점메추 #점메추 ---------------------------------------------- ▶ Homepage : https://www.kbs.co.kr/ ▶ Wavve : https://www.wavve.com/ ▶ Youtube : https://www.youtube.com/@KBSEnt ----------------------------------------------