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👩‍🍳편집자가 추천하는 점심 메뉴 레시피👨‍🍳 📕어디서도 볼 수 없는 비법까지!📑 00:00 냉잔치국수 ■ 요리 재료 [멸치고추다짐장] 국물용멸치 60마리, 아삭고추 2개, 홍고추 2개, 청양고추 16개, 식용유 4T, 다진마늘 4T, 국간장 4T, 멸치액젓 3T, 매실액 1T, 참기름 2T, 물(다시마 육수) [냉잔치국수] 물 1L, 국물용멸치 25마리, 건표고버섯 5개, 다시마 1장, 건새우 50ml, 식초 1T, 얼음, 소면, 당근 50g, 애호박 반개, 부추 70g, 달걀 지단, 참깨 1T, 김가루, 국간장 1T ■ 만드는 법 [멸치고추다짐장 재료 준비] 1. 마른 팬에 대가리와 내장을 제거한 멸치 60마리를 넣고 약불로 5분 정도 덖어 비린내를 날려준다. 2. 아삭고추 2개, 홍고추 2개, 청양고추 16개, 멸치 60마리를 잘게 다져준다. [멸치고추다짐장 만들기] 1. 팬에 식용유 4T를 두르고 다진마늘 4T를 넣어 볶다가 다진고추를 넣고 볶아준다. 2. 다진멸치와 국간장 4T, 멸치액젓 3T, 매실액 1T, 참기름 2T, 물(다시마 육수) 적당량을 넣고 볶아준다. 3. 마지막에 참기름 2T를 넣고 볶은 후 완성된 멸치고추다짐장을 식혀주면 완성 [냉잔치국수 재료 준비] 1. 마른팬에 손질한 멸치, 건새우를 넣고 약불로 5분 정도 볶아 비린내를 날려준다. 2. 물 1L에 다시백에 넣은 멸치 25마리, 말린표고버섯 5개, 다시마 1장, 건새우 50ml를 넣고 냉장고에 넣어 하루 동안 숙성해준 후 건더기를 건져준다. (*끓이지 않는 냉침육수를 만드는 과정입니다.) 3. 당근, 호박, 지단은 채썰어서 준비한다. [냉잔치국수 만들기] 1. 물에 식초 1T를 넣고 소면을 삶은 후 물이 끓으면 채썬 당근, 호박을 넣어준다. 2. 소면이 다 익어갈 때쯤(약 3분 30초) 부추를 넣고 잠깐(약 30초) 익혀준다. 3. 면과 채소를 건져서 얼음물에 헹궈 물기를 빼준다. 4. 그릇에 국수&야채를 담고 계란 지단과 식혀놓은 멸치고추다짐장을 올려준다. 5. 냉침육수를 붓고 얼음을 올린 후 국간장 1T, 김가루, 참깨를 뿌려주면 완성! (*간이 부족할시 멸치고추다짐장으로 간을 맞춰주세요) 03:01 트러플 잣국수 ■ 요리 재료 잣, 두부, 미숫가루, 설탕, 우유, 물, 트러플 소금, 칼국수면, 오이, 방울토마토, 삶은 달걀, 메추리 알, 검은깨, 트러플 오일 ■ 만드는 법 [재료 준비] 1. 잣 약 100g을 약불에 노르스름하게 볶는다. (*잣의 양은, 많으면 많을수록 고소합니다. 취향에 따라 가감해주세요! / 잣이 타지 않게 볶아주세요! 국물 색이 탁해질 수 있습니다!) 2. 두부 반 모(150g)를 끓는 물에 데친다. 3. 방울토마토와 삶은 달걀, 메추리알은 반으로 잘라주고, 오이는 채 썰어 준비한다. [트러플 잣국수 만들기] 1. 볶은 잣과 두부 반 모, 우유 400ml, 물 200ml, 미숫가루 1.5T, 설탕 1T, 트러플 소금 1T를 넣고 갈아 잣 국물을 만들어 준다. (*트러플 소금은 기호에 맞게 조절해주세요!) 2. 간 국물은 냉장고에 넣어 차게 보관한다.(*잣 국물은 미지근한 온도일 경우 느끼한 맛이 있을 수 있으므로 차게 먹는 것이 더 맛있습니다!) 3. 끓는 물에 칼국수 면을 넣고 6분간 삶은 뒤 얼음물에 헹군다. (*물이 끓어오를 때 차가운 얼음물을 넣어주면 면발이 2배로 쫄깃!) 4. 그릇에 칼국수 면을 담고 만들어 둔 잣 국물을 붓는다. 5. 방울토마토, 채 썬 오이, 반숙 달걀 반 개, 메추리알 반 개, 잣, 검은깨를 고명으로 얹는다. 6. 트러플 오일 1T를 뿌려주면 완성! 08:28 콩 없는 콩국수 ■ 요리 재료 달걀 1개, 치즈 1개, 참깨 1T, 소금 한 꼬집, 냉동우동면 1개, 오이, 방울토마토 ■ 만드는 법 1. 달걀 1개, 치즈 1개, 참깨 1T, 소금 한꼬집을 넣고 갈아 소스를 만들어준다. 2. 끓는 물에 냉동우동면 1인분을 넣고 1분간 삶아준 다음 건져내 찬물에 씻어준다. 3. 2의 면을 그릇에 담아준 후 1의 소스를 부어준다. 4. 채 썬 오이 한 줌과 방울토마토를 슬라이스해 플레이팅해주면 완성. *레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다♥ @funstaurant_kbs #편스토랑 #국수 #guksu #noodle #음식 #메뉴 #추천 #레시피 #냉잔치국수 #트러플잣국수 #콩없는콩국수 #편셰프의점메추 #점메추 ---------------------------------------------- ▶ Homepage : https://www.kbs.co.kr/ ▶ Wavve : https://www.wavve.com/ ▶ Youtube : https://www.youtube.com/@KBSEnt ---------------------------------------------- Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지